Ray Lampe

Barbacoa en casa

Ray Lampe
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  • Instrucción en profundidad; más de 113 minutos
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Conoce a tu instructor, Ray Lampe, y aprende sobre la variedad de parrillas de patio trasero que puedes usar para hacer una deliciosa barbacoa de cocción lenta, desde una simple parrilla de hervidor hasta fumadores de cerámica, cocinas de pellets y más. Ray analiza los combustibles que puedes usar.
Cada temporada es temporada de barbacoa cuando tienes el condimento correcto a mano. Aprende sobre los sabores que pueden impartir diferentes maderas, luego mezcla un adobo seco tradicional de sal, azúcar, polvo de chile suave y otras especias. Si prefieres que tu barbacoa sea más dulce, Ray comparte formas de ajustar ingredientes y proporciones para hacer que la mezcla sea única.
Para algunos entusiastas, la barbacoa tiene que ver con la salsa. Descubre lo fácil que es hacer la tuya, desde una salsa tradicional a base de tomate hasta la picante salsa de vinagre de Carolina del Norte. ¡Las recetas están incluidas!
Ahora es el momento de llegar a la carne con un favorito de la barbacoa: carne de cerdo. Ray cubre cortes de carne y diferencias regionales en el condimento y el servicio. Mira cómo recortar la carne de cerdo, aplica un condimento seco y colócalo en tu parrilla, y aprende el inteligente truco de Ray para mover un corte de carne sin quemarse las manos.
Los fanáticos de la barbacoa de Kansas City te dirán que se trata del tipo de corte. Aprende a elegir, recortar y sazonar este gran corte de carne de res, luego asarlo a la perfección.
¡Costillas! Haz este elemento básico de la barbacoa de verano. Ray muestra cómo recortar las costillas, incluido el refinado St. Louis Cut. Sazona, ahuma y sirve, con o sin salsa.
Para aves de corral, sigue el consejo de Ray para manejar con seguridad el pollo y el pavo mientras preparas las aves. Ray marina las mitades de pollo y separa dos maneras diferentes, y le inyecta al pavo una mantequilla criolla. Una vez que tu ave de corral está asada, estará listo para una fiesta de verano o cena del domingo.
 
 
7 Lecciones
1  hrs 53  minutos

Aprende a sazonar tu barbacoa utilizando recetas y técnicas que el autor del libro de cocina y el experto en barbacoa Ray Lampe creó especialmente para el cocinero casero. Descubre el equipo esencial, luego haz varias de las salsas exclusivas, desde picantes hasta salsa de vinagre de Carolina del Norte. Luego, cocina cerdo bajo y lento, una carne de res tanto en los estilos de Texas y Kansas City, y, por supuesto, ¡las costillas! Completa tu nuevo conjunto de habilidades con consejos para aves de corral de ahumado lento, como pavo de mantequilla criollo y pollo con salpicaduras de salmuera. Además, ¡aprende qué madera saca los mejores sabores de cada una de las carnes que cocinarás en esta clase!

Ray Lampe

Ray Lampe, alias Dr. BBQ, transformó su afición a la barbacoa de competición en una carrera a tiempo completo como experto en cocina al aire libre hace unos 15 años. Ha sido chef ejecutivo de Southern Hospitality BBQ en Nueva York, ha escrito siete libros de cocina y ha sido juez experto en el World Food Championship y en el Best in the West Nugget Rib Cook-Off. También ha aparecido en programas como The Best Thing I Ever Ate y Tailgate Warriors With Guy Fieri, y en publicaciones como Food & Wine, The Wall Street Journal y LIFE.

Ray Lampe

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