Elaboración de quesos artesanales: Chevre, Mozzarella y Cheddar
Mary Karlin
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Introducción
15:06
Conoce a Mary, aprende sobre la plataforma Craftsy y discute la razón por la que estás aquí: ¡El queso!
Herramientas e ingredientes esenciales
42:22
Conoce todo lo que necesita para elaborar queso. Mary te muestra todas las herramientas e ingredientes esenciales.
Inicio de Chevre
20:26
Inicia el proceso de creación de un delicioso chevre. Aprenderás sobre varios métodos de elaboración de queso y desarrollarás una comprensión de la inoculación.
Acabado del chevre
37:21
Aprende a escurrir, salar y embellecer tu chevre. Las detalladas instrucciones de Mary te guiarán desde la producción del queso hasta el plato.
Mozzarella
1:09:56
Inicia el proceso de creación de una mozzarella decadente mediante la creación de cuajos y sueros y el aprendizaje de las distintas opciones de moldeado.
Inicio de Cheddar
17:34
La aventura del queso curado comienza con el cheddar. Empieza con la receta de cheddar de granja de Mary y sus sencillas instrucciones.
Elaboración del cheddar
44:32
Conoce la cuajada. Aprende a cortar, remover, exponer, escurrir, prensar y volver a cuajar con la ayuda de María.
Acabado del Cheddar
26:32
Prepara tu cheddar para el envejecimiento con una corteza de cera o una envoltura de venda.
Secado, maduración y envejecimiento
33:05
Para terminar, conoce las opciones de secado, maduración y envejecimiento de tu fromage.
Aprende a hacer quesos artesanales en tu propia cocina que harán las delicias de tu familia y amigos. La autora Mary Karlin te enseña paso a paso a crear tres sabrosos quesos. Comienza con el chevre de leche de cabra fresca, luego pasa a la mozzarella y termina con un cheddar añejo. Mary te muestra las herramientas y técnicas que necesitarás para tener éxito y te guía a través del proceso de producción del queso, desde la preparación hasta el plato.
Mary Karlin
Mary es una experimentada profesora de cocina que fue miembro fundador de la Escuela Culinaria Ramekins en Sonoma, California. Le gusta compartir sus conocimientos y es autora de Artisan Cheese Making at Home.
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