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Una versión moderna de las salsas madre
James Peterson
Vista previa de la clase
- Instrucción en profundidad; más de 188 minutos
- Acceso al video en cualquier momento
- Recursos descargables en PDF
- Acceso a las preguntas y respuestas de la clase
Conoce a James Peterson
3:20
Conoce a tu premiado instructor, James Peterson.
Salsa bechamel
22:19
Aprende a hacer salsa bechamel con las instrucciones de James paso a paso.
Beurre Blanc
22:41
James explica las emulsiones y enseña a preparar la tradicional beurre blanc, así como sus variaciones.
Salsas de tomate
26:35
Domina el arte de la siempre versátil salsa de tomate.
Salsa marrón
30:08
Conoce la historia de la salsa marrón antes de preparar la suya propia con huesos y caldo.
Salsa Velouté
22:50
Aprende a hacer salsa velouté con caldo de pollo.
Mayonesa y alioli
29:01
Prepara mayonesa y alioli, y luego utiliza tus nuevos conocimientos sobre salsas para dar sabor a los platos de pescado y verduras.
Holandesa y bearnesa
31:05
Haz la holandesa y la bearnesa desde cero.
Description
Únete a la clase galardonada con el premio a la “Mejor serie de vídeos culinarios de 2014” por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Explora las técnicas clásicas y modernas de elaboración de salsas que ampliarán tus habilidades y estimularán tu creatividad culinaria. Con James Peterson, autor de libros de cocina ganador de siete premios James Beard, aprenderás a preparar cinco salsas madre: bechamel, tomate, salsa marrón (salsa Espagnole), velouté y holandesa, junto con la beurre blanc y la mayonesa, dos salsas adicionales que James considera imprescindibles. Una vez que hayas dominado los procesos clave, James te mostrará cómo experimentar con los sabores para obtener un sinfín de variaciones de salsas que harán que tu cocina sea única. James también te mostrará cómo evitar que tus salsas se rompan y cómo salvarlas si lo hacen.
James Peterson
James es autor de 15 libros de cocina, ha ganado siete veces el premio James Beard y ha cocinado en grandes restaurantes de Francia y de todo el mundo.
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