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Una versión moderna de las salsas madre

James Peterson
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  • Instrucción en profundidad; más de 188 minutos
  • Acceso al video en cualquier momento
  • Recursos descargables en PDF
  • Acceso a las preguntas y respuestas de la clase
  • Disponible para su compra: $39.99
Conoce a tu premiado instructor, James Peterson.
Aprende a hacer salsa bechamel con las instrucciones de James paso a paso.
James explica las emulsiones y enseña a preparar la tradicional beurre blanc, así como sus variaciones.
Domina el arte de la siempre versátil salsa de tomate.
Conoce la historia de la salsa marrón antes de preparar la suya propia con huesos y caldo.
Aprende a hacer salsa velouté con caldo de pollo.
Prepara mayonesa y alioli, y luego utiliza tus nuevos conocimientos sobre salsas para dar sabor a los platos de pescado y verduras.
Haz la holandesa y la bearnesa desde cero.
 
 
8 Lecciones
3  hrs 8  minutos

Únete a la clase galardonada con el premio a la “Mejor serie de vídeos culinarios de 2014” por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Explora las técnicas clásicas y modernas de elaboración de salsas que ampliarán tus habilidades y estimularán tu creatividad culinaria. Con James Peterson, autor de libros de cocina ganador de siete premios James Beard, aprenderás a preparar cinco salsas madre: bechamel, tomate, salsa marrón (salsa Espagnole), velouté y holandesa, junto con la beurre blanc y la mayonesa, dos salsas adicionales que James considera imprescindibles. Una vez que hayas dominado los procesos clave, James te mostrará cómo experimentar con los sabores para obtener un sinfín de variaciones de salsas que harán que tu cocina sea única. James también te mostrará cómo evitar que tus salsas se rompan y cómo salvarlas si lo hacen.

James Peterson

James es autor de 15 libros de cocina, ha ganado siete veces el premio James Beard y ha cocinado en grandes restaurantes de Francia y de todo el mundo.

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