Hornea tus propios bagels, bialys y pretzels
Sim Cass
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Bagels: Mezclar la masa
19:36
Conoce al panadero Sim Cass y aprende todo sobre la masa de bagel y cómo se diferencia de otras masas de pan. A continuación, observa cómo mezclar y desarrollar tu masa, y obtén algunos consejos sobre ricas variaciones que puedes probar.
Panecillos: Dándoles forma
20:00
Descubre cómo dividir la masa de forma equitativa, extenderla y crear esa forma de bagel tan característica. Y descubre cómo hacer mini-bagels, una tarea a veces difícil que se hace fácil con la instrucción experta de Sim.
Bagels: Escalfado, cobertura y horneado
17:04
Aprende a terminar tus panecillos. Sim te muestra cómo escalfar, cubrir y hornear correctamente tus panecillos, antes de evaluar de forma experta tu producto terminado.
Bialys: Mezcla y prueba
25:57
Explora el maravilloso mundo de los bialys. Sim te presenta este cruce entre un panecillo y una magdalena inglesa, que tradicionalmente se rellena con cebolla salteada o pan rallado. A continuación, descubrirás cómo mezclar la masa y redondearlas con maestría para darles la forma final. Además, mientras reposan, Sim te muestra cómo cocinar los rellenos tradicionales para tus bialys.
Bialys: Moldear, rellenar y hornear
13:24
Dar forma a los bialys puede ser complicado, pero Sim te muestra cómo conseguir el nido perfecto para mantener los rellenos en su sitio. A continuación, descubre cómo rellenarlos y hornearlos. Revisa las técnicas de resolución de problemas, incluyendo cómo controlar factores como la humedad en el proceso de horneado.
Pretzels blandos
19:42
En tu última lección, ¡domina la elaboración del pretzel! Empieza por mezclar la masa. A continuación, Sim te muestra una variedad de maneras de dar forma, escalfar, recubrir y hornear tus pretzels a la perfección.
Impresiona a tu familia y amigos con un pan recién hecho que no tiene igual en cuanto a sabor y aroma. El panadero Sim Cass comienza demostrando lo que hace que la masa de bagel sea diferente de otras masas de pan. Descubre cómo mezclar y desarrollar tu masa para obtener resultados increíblemente sabrosos. También aprenderás a preparar mini-bagels, el mejor truco para fiestas. Desde la división de la masa en partes iguales hasta el escalfado, la cobertura y el horneado de los panecillos, Sim te guiará a través de cada paso para hacer los mejores panecillos de tu vida. A continuación, añade bialys salados a tu repertorio. Descubre cómo mezclar y redondear la masa de forma experta, cocinar los rellenos clásicos y hornear sus delicias a la perfección. Por último, domina la creación de un pretzel. Aprende a mezclar, dar forma, escalfar, recubrir y hornear correctamente tus pretzels para conseguir la textura ideal que todo el mundo desea.
Sim Cass
Sim Cass es el panadero fundador de la panadería Balthazar de Nueva York, donde sus panes profundamente tostados y crujientes le valieron el apodo de "príncipe de las tinieblas". Su trabajo ha aparecido en The New York Times, Food Arts Magazine y en The Martha Stewart Show, por nombrar algunos. Además, desarrolló el plan de estudios del programa exclusivo del Instituto de Educación Culinaria, Técnicas y Arte de la Panadería Profesional.
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