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Focaccia y panes planos de todo el mundo

Meredith Deeds
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  • Instrucción en profundidad; más de 134 minutos
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  • Recursos descargables en PDF
  • Acceso a las preguntas y respuestas de la clase
  • Disponible para su compra: $39.99
Haz un recorrido por los panes planos de todo el mundo con tu guía Meredith Deeds, autora de libros de cocina, escritora gastronómica e instructora culinaria. Comienza en Italia, con la clásica masa de focaccia hecha a mano. Aprende las técnicas básicas de la receta para mezclar, amasar, reposar y dar forma a esta deliciosa masa con aceite de oliva antes de hornearla hasta que esté dorada. A continuación, aprende a hacer una variante toscana en tu batidora de pie que añade la cantidad justa de harina de trigo para aportar matices de nuez. Por último, aprende a cubrir tu focaccia con frutos secos, cebollas salteadas, queso y mucho más.
Sigue explorando la focaccia mientras aprendes a hacer otras tres variaciones. En primer lugar, haz una deliciosa y delicada versión rellena de queso, enrollando la masa muy fina y rellenándola con un cremoso queso stracciatella. A continuación, aprende a hacer una masa con infusión de patata que puedes utilizar para hacer focaccine (panecillos de focaccia) o un pan relleno de jamón y fontina, ¡o cualquier otro relleno que elijas!
Crea un sinfín de opciones para el entretenimiento con panes planos tan delgados como una galleta. Al igual que la corteza de una pizza, este pan plano se puede prehornear con antelación y luego cubrirlo y hornearlo hasta que quede crujiente y dorado. Meredith ofrece consejos para enrollar y cubrir esta masa deliciosamente versátil.
Continúa tu viaje hacia la India mientras aprendes a hacer el auténtico naan en tu propia cocina, ¡sin necesidad de equipo especial! Meredith te enseñará a hacer ghee, o mantequilla clarificada india, que utilizarás para untar tu pan plano tostado. Descubre cuál es el ingrediente secreto que da al naan su sabor y suavidad característicos, y ve lo rápido que puedes hacer este pan en casa. Meredith te mostrará incluso cómo hacer naan relleno de cebollas o patatas.
Dirígete al sur mientras preparas tortillas de harina. Esta masa sin levadura se puede hacer en la batidora (¡o a mano!) con sólo cuatro ingredientes. Averigua cuánto tiempo debe reposar y obtén consejos profesionales sobre cómo extender y cocinar tortillas ligeras y deliciosas directamente en tu estufa utilizando una sartén de hierro fundido o una plancha.
Pasa de las tortillas de harina a las de maíz mientras dominas el trabajo con la masa y el uso de una prensa para tortillas. Explora la diferencia entre la masa fresca y la masa harina. Meredith ofrece consejos para presionar la masa en tortillas planas y uniformes, garantizando que no se peguen en tu prensa. Observa cómo tus tortillas se hinchan en la plancha, y aprende cómo rellenarlas y tostarlas para obtener deliciosos aperitivos en un santiamén.
Vuelve al Mediterráneo para aprender a hacer los clásicos panes de pita. La masa es fácil de crear en tu procesador de alimentos o a mano. Extiende la masa, ponla en el horno y verás cómo obtiene su característico hojaldre y bolsillo de pita en cuestión de minutos. Por último, aprende a convertir tu pan de pita en patatas fritas en unos sencillos pasos.
 
 
7 Lecciones
2  hrs 14  minutos

Aprende a hacer tortillas frescas de maíz y de harina, un delicioso naan e incluso un saludable pan de pita, con las instrucciones paso a paso de Meredith Deeds, autora del libro de cocina nominado al premio James Beard. Empieza por dominar la focaccia clásica y la tentadora schiacciata toscana, y obtén consejos para añadir la cantidad justa de tus ingredientes favoritos para evitar que tus panes salados queden abrumados. A continuación, sube de nivel con la focaccia a base de patatas, o rellénala con queso cremoso y fundido. A continuación, Meredith te enseña a crear un pan plano con corteza de galleta crujiente que ofrece el sabor de la pizza sin las calorías de ésta. Aprenderás a hacer un rico ghee para untar el naan y obtendrás consejos para utilizar diferentes grasas y tipos de masa para hacer las mejores tortillas de maíz que jamás hayas comido. También prepararás tortillas de harina hechas a mano y crearás un pan de pita que se cocinará a la perfección. Además, descubre cómo hacer chips de pita – ¡una adicción de la que no tienes que sentirte culpable!

Meredith Deeds

Meredith Deeds es una autora de libros de cocina nominada al premio James Beard y una reconocida instructora culinaria. Es coautora de seis libros de cocina, entre ellos el finalista del premio James Beard, The Big Book of Appetizers, y su trabajo ha aparecido en muchas revistas gastronómicas, como Bon Appétit y Cooking Light. Imparte clases de cocina por todo el país en lugares como Sur La Table y Whole Foods Markets.

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