Bollería clásica y creativa
Joanne Chang
Vista previa de la clase
- Instrucción en profundidad; más de 115 minutos
- Acceso al video en cualquier momento
- Recursos descargables en PDF
- Acceso a las preguntas y respuestas de la clase
Masa de brioche
12:00
Conoce a tu instructora, la pastelera Joanne Chang, mientras te guía por el proceso de elaboración de la masa de brioche. Mezcla con Joanne mientras te ofrece numerosos consejos para trabajar la masa en una batidora de pie y te enseña a evaluar cuándo está hecha. A continuación, aprende a fermentar, dar forma y hornear tu masa en un pan tradicional.
Formas básicas de brioche
18:14
A continuación, dale a tu masa una variedad de formas, desde un simple rollo hasta un brioche à tête tradicional. Domina el arte del brioche à tête mientras Joanne demuestra cómo formar la cabeza y asegurarse de que se mantiene en el horno. A continuación, pasa al brioche à sucre y, por último, aprende a hacer los bollos de brioche sin necesidad de darles forma.
Brioche doblemente horneado
14:37
¿Buscas una receta perfecta para preparar con antelación para invitados especiales? Aprende a transformar un brioche de un día en una delicia empapada en almíbar de almendras y cubierta con frangipane -o crema de almendras- y almendras fileteadas, y luego horneada hasta que se dore. No sólo puedes preparar cada componente con días de antelación, sino que el plato completo puede hacerse hasta dos días antes.
Craquelin
16:22
Prepara las naranjas confitadas cociendo a fuego lento las rodajas en un jarabe simple para el relleno de esta delicia. Extiende tu masa y luego fórrala con las naranjas antes de doblarla y recortarla en trozos que se cubren con almendras fileteadas y se hornean.
Brioche au Chocolat & Pain aux Raisins
22:00
Descubre dos delicias de brioche favoritas rellenas de la clásica crema pastelera francesa. En primer lugar, cocina con Joanne mientras templa las yemas de huevo antes de añadirlas a la leche para hacer una crema espesa con sabor a vainilla. Extiende la masa antes de añadir el chocolate y doblarla por la mitad, o añade pasas y haz un rollo. Por último, corta, prueba, hornea e incluso añade un glaseado de azúcar.
Recetas de brioche salado
20:48
Pasa de lo dulce a lo salado mientras exploras cómo cubrir o rellenar tu masa de brioche con quesos, pesto, carnes e incluso un huevo fresco. Forma mini pizzas de plato hondo y bolsillos calientes y prepara la receta especial de pesto de Joanne, en la que blanquea la albahaca para darle un toque extra de sabor.
Bollos pegajosos
10:20
Domina los panecillos que hicieron caer al competitivo chef Bobby Flay. Joanne comparte su receta exclusiva para sus famosos panecillos dulces mientras aprendes a preparar la rica salsa de caramelo que dará a sus panecillos su dulzura. A continuación, extiende la masa, aplica una capa de la mezcla dulce y de frutos secos, enrolla y corta los panecillos. ¡Prueba, hornea y prepárate para quedarte con esta delicia!
Domina una masa versátil y elabora ocho deliciosos pasteles que tus seres queridos disfrutarán. Joanne Chang, propietaria de Flour Bakery, ganadora del premio James Beard, comenzará su clase mostrando cómo crear el clásico pan de brioche. A continuación, descubrirás sus secretos profesionales para hacer brioche de dos capas con crema de almendras, craquelin con naranjas confitadas, brioche con chocolate y mucho más. Una vez que hayas satisfecho tus ganas de dulce, prepara delicias saladas como pizzas de desayuno de brioche con queso y bolsillos calientes de jamón y queso cheddar. Para el gran final, descubre cómo crear los famosos bollos pegajosos de Joanne, los mismos bollos que vencieron a los del chef Bobby Flay en el programa “Throwdown with Bobby Flay” de Food Network.
Joanne Chang
Joanne Chang pasó por varios restaurantes, e incluso se licenció en Matemáticas Aplicadas y Economía en Harvard, antes de encontrar su hueco como pastelera. En el verano de 2000, abrió la pastelería Flour en Boston. En la actualidad, Flour cuenta con cuatro locales y ha aparecido en Gourmet, Food & Wine, Bon Appétit y The New York Times. Joanne es autora de dos libros de cocina, Flour: Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe y Flour Too: Indispensable Recipes for the Cafe's Most Loved Sweets and Savories.
Material adicional disponible después de la compra