10 consejos para emplatar postres con resultados de restaurante

Primero comemos con los ojos, por lo que es importante aprender a emplatar los postres correctamente. Presentar tus postres de forma bonita es una técnica de cocina que la convierte en un festín visual incluso antes de levantar la cuchara o el tenedor.

Crear postres con una paleta agradable puede ser complicado; no se trata simplemente de echarle una llovizna de ganache de chocolate. Los pasteleros en los restaurantes se esfuerzan mucho en servir los postres para que se vean tan buenos como saben, teniendo en cuenta su composición tanto como los maestros pintores organizan su lienzo.

Fotos via CakeSpy

Te compartimos algunos consejos para emplatar postres de manera efectiva y hermosa.

1. Sé creativo/a con el color.

Un toque de color puede darle vida a tus postres. Un oscuro puede pasar de ser un bulto marrón a un detalle ingenioso cuando se adorna con bayas vibrantes; un limón pasa de una paleta bastante monótona a viva y encantadora cuando se presenta con el contraste de una flor de violeta y un coulis de frambuesa jaspeado.

2. Combina texturas.

Agregar diferentes texturas intensifica el atractivo visual del plato de postres, y el disfrute solo continúa cuando comienza la comida. Por ejemplo, combinar un ganache rico y suave con migas de galleta y malvaviscos suaves y esponjosos atrae la atención hacia el postre. Las diferentes texturas excitan los sentidos, anticipando los placeres gustativos.

3.Presenta tu plato como lo harías con una pintura.

Hay muchas formas de componer un plato. Considera el plato como si fuera un lienzo en blanco o como si estuvieras componiendo el marco para una fotografía. ¿Qué llenaría el espacio de una manera interesante? ¿Elegirás un enfoque minimalista, alineando diferentes elementos como se muestra arriba? ¿O tendrás un enfoque central en un plato de postre redondo? No hay una respuesta correcta o incorrecta, y puedes experimentar para ver qué se ve bien.

4. Considera el tipo de plato

Puede parecer de sentido común, pero ten en cuenta la experiencia al comer cuando elijas el tipo de plato. No lo sirvas en un plato demasiado pequeño que haga que se escurra en la mesa. Si tu postre es cremoso, será más fácil acceder a él en un recipiente o tazón redondeado. No te pierdas tanto en la forma que olvides la función involucrada al comer el postre.

5. Contrasta temperaturas.

No hay nada como combinar una rebanada de pastel perfectamente preparado o una tarta de frutas con una porción de helado. Combinar temperaturas puede ser algo hermoso, pero su revestimiento requiere cierta consideración. No pongas tu postre en un plato caliente. El helado se derretirá demasiado rápido, obviamente, pero otros postres también pueden “marchitarse”. Esto puede variar dependiendo del postre. Un plato ligeramente frío puede ser útil para servir postres fríos, mientras que la temperatura ambiente funcionará bien para la mayoría de los pasteles o tartas.

6. Tener un punto focal.

El uso de un elemento en tu postre como punto focal puede ayudarte a crear su emplatado, especialmente cuando un postre no es demasiado complejo. Por ejemplo, una rodaja de plátano confitado atrae la atención hacia el postre de banana que se muestra arriba, y luego se realiza una espiral con salsa de caramelo. Agrega un poco de intriga a un postre que, de lo contrario, podría parecer genérico y un poco aburrido en su combinación de colores.

7. Que sea dramático.

Diviértete un poco con tu postre. Emplea trucos para agregar algo de magia. Haz un postre flotante con el uso de una oblea de chocolate blanco que luego se derrite para crear un efecto sorprendente. La gente disfruta de un poco de pompa y circunstancia en su comida, y es divertido que tu plato de postres sea recibido con un “Wow, ¿cómo hiciste eso?”

8. No lo hagas demasiado alto o tambaleante.

Una rebanada de pastel en capas se ve fantástica de pie en un plato. Pero si es demasiado alto, existe una gran posibilidad de que se caiga incluso en un viaje corto hasta el lugar donde se sirve. Si parece demasiado alto o tambaleante, probablemente lo sea. Si bien muchos profesionales de los postres adoran la imagen de servir una rebanada de pastel en posición vertical, el consenso general es que, si tienes dudas, colócala de lado. Todavía puede estar bellamente decorado, como lo demuestra la foto arriba de una hermosa rebanada de terciopelo rojo adornada con crema batida y bayas.

9. Adorna con cuidado.

¿Hojas de menta al azar o frambuesas para un efecto ingenioso? ten en cuenta al comensal cuando agregues los toques finales a tu plato de postre. Si bien las nueces enteras pueden verse bastante esparcidas sobre un pastel, es imposible clavarlas con un tenedor de postre. Ten en cuenta cómo funcionará la guarnición en el plato terminado.

10. Se consistente.

Cuando sirvas postres para una multitud, se consistente en tu diseño y en el tamaño de la porción. Puede ser confuso ver una presentación diferente en cada plato, y a nadie le gusta mirar el plato de al lado y ver una porción del doble de tamaño.

¿Cuáles son tus consejos favoritos para emplatar postres?