Los secretos del horneado sin gluten
Richard Coppedge Jr.
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Conceptos básicos de gluten
12:26
Conoce a tu instructor, Culinary Institute of America, el profesor Richard Coppedge Jr., y aprende más sobre las propiedades del gluten y cómo afecta los productos horneados que replicarás sin gluten. A lo largo de las lecciones, Richard también notará dónde debes usar equipos dedicados para evitar cualquier contaminación cruzada.
Mezclas de harina personalizadas
12:46
La clave para una cocción exitosa sin gluten está en las mezclas de harina personalizadas que harás con la guía de Richard. Su combinación le dará a tus productos horneados más estructura, mientras que la mezcla más suave creará una migaja más ligera y una masa tierna. En las siguientes lecciones usarás estas mezclas solas y en combinación para obtener los resultados que deseas. Richard también analiza cómo modificar las mezclas comerciales de harina sin gluten para satisfacer tus necesidades.
Panqueques
20:35
Un lugar fácil para comenzar tu aventura sin gluten es con panqueques que complacen a la multitud. Richard muestra cómo mezclar la masa, preparar tu plancha y cocinar tus panqueques a la perfección.
Galletas
31:38
Sí, puedes hacer galletas sin gluten que deleitarán incluso a los conocedores. Debido a que tus galletas no contienen gluten, nunca tendrás que preocuparte.
Panes rápidos
24:21
Los muffins de arándanos, galletas y pan irlandés pueden ser esponjosos y delicados cuando se hacen sin gluten. Richard explica cómo combinar las mezclas de harina para obtener la cantidad justa de estructura y migajas aireadas.
Masa temida: pasteles
20:53
¡No temas a la idea de hacer pay sin gluten! Aprovecha los años de investigación de Richard y aprende a mezclar, implementar y dar forma al pay perfecto. Hornea un delicioso pay de crema de chocolate, o llénalo con fruta y cubre con una capa de corteza o desmenuzado.
Panes criados en levadura
20:18
Un pan sabroso y ligero criado en levadura es el santo grial de hornear sin gluten, ¡y ahora está a tu alcance! Aprende los secretos de Richard para trabajar con levadura y obtener una masa elevada. Luego, mira cómo mezclar, probar y dar forma a tu masa para hornear. ¡Crea palitos de pan, rollos de cena y pan de sándwich que te enorgullecerá de servir y te encantará comer!
Únete al maestro certificado Baker Richard Coppedge Jr., quien comparte años de investigación y experiencia en hornear deliciosas golosinas sin gluten. Comienza aprendiendo a imitar la textura y el sabor de tus golosinas favoritas pero sin el gluten. Luego, crea mezclas de harina personalizadas, una para masas tiernas que no se desmoronen y otra para masas más fuertes con la estructura que necesitas. Incluso descubrirás cómo modificar las mezclas comerciales de harina sin gluten para tus propios usos únicos. Continuando, prepara los mejores panqueques del sábado por la mañana y asegúrate de que tu frasco de galletas esté siempre bien abastecido con spritz lleno de mermelada y galletas de pan de mantequilla. Los panes rápidos favoritos como los muffins de arándanos, las galletas y el pan irlandés ya no estarán fuera de tu alcance después de aprender los secretos de Richard para mezclar y hornear. Además, crea la corteza de pastel perfecta llena de deliciosa crema de chocolate. Finalmente, domina el santo grial de hornear sin gluten: ¡pan ligero y criado en levadura!
Richard Coppedge Jr.
Richard Coppedge Jr. es un maestro panadero certificado, autor y profesor de panadería. Ha ocupado puestos en The Ritz-Carlton Hotel Company, en Walt Disney World y en la Narragansett Bay Baking Company, y actualmente es profesor de Principios Avanzados de Panadería en el Culinary Institute of America. Richard ha ganado numerosos premios internacionales por su pan, incluido el codiciado Trofeo Sarrazin, el gran premio del Salón Culinario de Nueva York de la Société Culinaire Philanthropiques. También es autor de Gluten-Free Baking with the Culinary Institute of America.
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