Elaboración de pan artesanal
Peter Reinhart
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Introducción
8:25
Conoce a Peter Reinhart, panadero y autor.
Suministros, definiciones y pasos
35:10
Peter desglosa los suministros y conceptos básicos de la elaboración del pan.
Preparación de la masa
38:51
Aprende a hacer y nutrir una masa recta estándar.
Variaciones y métodos de cocción
37:28
Peter enseña las instrucciones paso a paso para hacer pan, de principio a fin.
Variación de países y opciones de conformación
47:45
Aprende una nueva variación de la masa y nuevas opciones para darle forma.
Panes rústicos: Parte 1
17:12
Aprende a preparar la masa de panes rústicos como la ciabatta y la focaccia.
Panes rústicos: Parte 2
33:12
Termina tus panes rústicos de la lección anterior.
Pan enriquecido
32:58
Aprende a elaborar una masa polivalente a la que se le puede dar forma de panecillos y panes rebanables.
Centeno de mármol
41:23
Ve y saborea el contraste del centeno de mármol.
Babka
31:48
Crea dos deliciosos panes para el desayuno y el postre.
¿Buscas una nueva perspectiva sobre la elaboración del pan? Deja que Peter Reinhart, instructor de panadería en la Universidad Johnson & Wales y autor galardonado de “El aprendiz de panadero” y “Panes artesanales todos los días”, te presente las técnicas de elaboración del pan que van más allá de las recetas. Explora las 12 etapas de la elaboración del pan y aprende los secretos del oficio para medir, mezclar, fermentar y hornear seis tipos diferentes de pan, incluyendo el flexible pan francés, el rico centeno marmolado y el dulce babka de chocolate. Aprende a equilibrar el tiempo, la temperatura y los ingredientes para crear panes deliciosos y frescos en tu propia cocina.
Peter Reinhart
Peter Reinhart es un experto de renombre internacional en panadería y pastelería, profesor de la Universidad Johnson & Wales y conferenciante de TED Talks. Es autor de cinco libros de panadería, entre ellos "The Bread Baker's Apprentice", que ganó los premios James Beard y IACP Cookbook of the Year, así como el International Gourmand Award al mejor libro de panadería del mundo. Peter ha hablado mucho sobre el pan como metáfora en la búsqueda de sentido.
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