Tarta de chocolate al vino tinto

¿Alguna vez te has encontrado con que te ha sobrado parte de una botella de vino tinto en la nevera después de una cena? Uno de los usos más divertidos de un poco de vino sobrante es convertirlo en postre preparando esta decadente tarta de chocolate con vino tinto. No es de extrañar que el vino tinto y el chocolate combinen excepcionalmente bien, sobre todo en un delicioso postre.

Cómo hacer una tarta de chocolate con vino tinto

Sobre la receta de la tarta de vino tinto

La base del pastel

Hay un par de razones por las que es una buena base para un pastel de vino:

  • La lista de ingredientes es muy sencilla, lo que permite que el sabor del vino resalte.
  • El vino es ácido y se puede utilizar en cualquier momento.
  • El vino es ácido, y la receta original del pastel pide que se añada vinagre a la masa. Cuando se hace la receta con vino, se puede omitir el vinagre y el pastel sigue subiendo muy bien en el horno.

    Sabores complejos

    Cuando vayas a cortar un trozo, te darás cuenta de que este pastel no sabe como si se tomara una copa de vino tinto. Por el contrario, sabe a un complejo pastel de chocolate negro con sorprendentes notas de bayas y apenas un toque de vino. Los sabores afrutados que aparecen en las notas de cata de su vino -ya sean de fresa, mora o cereza- complementan realmente el cacao agridulce de la receta, dando al pastel un rico sabor. El pastel es húmedo y tierno, con una miga suave que casi se deshace en la boca.

    Finalización del pastel

    A mí me gusta este pastel en una sola capa, aunque se podría duplicar la receta y convertirlo en un layer cake. Yo termino la tarta echando por encima una ganache de chocolate negro y vino tinto (encontrarás la receta debajo de la receta de la tarta en este post. La ganache es fácil de hacer y se prepara en un par de minutos. Al igual que el pastel, tiene un profundo sabor a chocolate negro y un toque de vino.

    ¿Qué tipo de vino debes utilizar?

    Tarta de vino tinto Pinot Noir

    La verdad es que se puede utilizar cualquier vino tinto. En esta tarta en concreto he utilizado un pinot noir. Las notas terrosas y de bayas del pinot ya me recuerdan al chocolate, y casualmente tenía una botella a mano. El merlot, el cabernet sauvignon, el shiraz y el zinfandel son sólo algunos ejemplos de vinos tintos con los que se puede hacer un bonito pastel. Puede que obtengas un poco más de sabor con un vino con más cuerpo, pero no puedes equivocarte con ninguno de ellos.

    Tarta de chocolate con vino tinto

    Hace una tarta; sirve para nueve personas.

    Ingredientes:

    • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
    • 1 taza de azúcar
    • 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1/4 de cucharadita de sal
    • 1/4 de taza de aceite vegetal
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1 taza de vino tinto a temperatura ambiente

    Paso 1:

    Precalienta el horno a 350 F. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas y espolvoréalo con cacao en polvo.

    Molde de cacao

    Paso 2:

    En un bol grande, tamiza la harina y el cacao en polvo.

    Tamizar el cacao en polvo y la harina

    Incorporar el azúcar, el bicarbonato y la sal. Vierte el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el vino tinto y bate hasta que la masa esté suave y no queden vetas de los ingredientes secos. Verter en el molde preparado.

    Batido de chocolate al vino tinto

    Paso 3:

    Hornea durante 25-30 minutos (un molde de 8 pulgadas puede tardar 30-35 minutos), hasta que el pastel esté cuajado y un palillo insertado en el centro salga limpio o con sólo unas pocas migas húmedas. Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde antes de cubrirlo con la ganache de vino y chocolate negro. Tarta de chocolate y vino tinto con ganache de chocolate tinto

    Este ganache de vino es una forma elegante de terminar tu pastel con vino. El ganache estará bastante fluido después de hacerlo por primera vez. Deja que se enfríe y se espese ligeramente antes de verterlo sobre su tarta enfriada. El ganache debe ser lo suficientemente fino como para verterlo, pero lo suficientemente grueso como para que no se salga por los lados de la tarta. El ganache seguirá cuajando después de verterlo sobre la tarta, así que dale al menos 1-2 horas antes de cortarla.

    Trozos y virutas de chocolate negro

    Utiliza un chocolate negro que tenga entre un 55 y un 65 por ciento de cacao para obtener los mejores resultados. También puedes utilizar trozos de chocolate semidulce de alta calidad (que son chocolate negro). Como no hay azúcar añadido en el ganache, no querrás utilizar un chocolate tan oscuro que sobrepase el sabor del pastel.

    Ganache de chocolate negro y vino tinto

    Hace aproximadamente 1 1/4 tazas

    Ingredientes

    • 6 onzas de crema de leche
    • 8 onzas de chocolate negro picado
    • 2 onzas de vino tinto

    Paso 1:

    En una cacerola pequeña, llevar la crema a fuego lento.

    Paso 2:

    Cómo hacer ganache de chocolate

    En un bol mediano, combina el chocolate y el vino tinto. Vierte la crema a fuego lento sobre la mezcla de chocolate y déjala reposar durante 1 minuto. Remover lentamente la mezcla de chocolate con un batidor o una espátula hasta que el ganache quede uniformemente liso y no queden trozos de chocolate.

    Ganache de chocolate negro y vino tinto

    Paso 3:

    Deja que el ganache se enfríe y espese durante al menos 20 minutos. El ganache debe ser lo suficientemente espeso como para verterlo, pero no tan fluido como para que se acumule alrededor de los lados de la tarta. Vierte el ganache sobre la tarta y extiéndelo según sea necesario con una espátula de punta. Deja que el ganache se asiente antes de cortarlo y servirlo.

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