Tan frescos y tan limpios: cómo almacenar vegetales cortados

Almacenar verduras cortadas puede agilizar tu cocina de muchas maneras. Después de cortar las verduras, es fácil guardarlas en el refrigerador, y estas verduras listas para usar pueden hacer comidas y meriendas saludables en un instante. Muchas verduras cortadas también se congelan bien, lo que puede ayudarte a conservar la abundancia de las temporadas pasadas y simplemente hacer tu vida más fácil al preparar los ingredientes para tus recetas.

Sigue estos consejos para almacenar verduras cortadas de todo tipo, para que conserven su sabor y una textura perfecta.

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Las verduras, como pájaros del mismo plumaje, tienden a juntarse.

Entonces, si hay una verdura que no ves en la lista, es probable que uses los mismos pasos para una verdura similar. Esto no es cierto el 100 por ciento del tiempo, pero lo suficiente como para que sea un buen punto de partida.

¿Qué es blanquear?

A medida que leas la lista, notarás que antes de congelar, muchas de las verduras cortadas deben blanquearse. Esto significa que el alimento en cuestión debe sumergirse en agua hirviendo por un período de tiempo muy corto, de 30 segundos a 5 minutos más o menos; puedes probar las verduras para determinar el nivel deseado de cocción. Una vez listas, transfiere las verduras a un baño de hielo inmediatamente. Una vez que se hayan enfriado, transfiérelas a toallas de papel para secar y drenar el exceso de humedad.

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Lechuga, espinaca y verduras similares

En el refrigerador: Cortar o rasgar las hojas desde el final de la cabeza, si corresponde. Lava y seca bien las hojas (como en un centrifugador de ensalada). Retira las hojas muertas o marchitas. Una vez secas, colócalas en una o dos capas delgadas sobre toallas de papel. Enrolla suavemente las toallas, de modo que tengas casi como un pastel enrollado, pero el pastel es la toalla de papel y el relleno son las verduras. Asegura con una banda de goma.

En el congelador: no se recomienda congelar las verduras de hoja verde, ya que se ablandarán demasiado y no conservarán su textura crujiente.

Las verduras “marchitas”, como la col rizada cocida, las espinacas o las hojas de remolacha, se pueden congelar una vez cocidas; escurre bien y almacena en bolsas para congelar hasta por un año.

Alcachofas

Principalmente, almacenarás los corazones. Puedes rociar el corazón con un poco de agua de limón y refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Espárragos

Recorta los extremos de los espárragos y colócalos en un frasco o recipiente con agua, casi como si los tallos de los espárragos fueran flores en un jarrón. Coloca una bolsa de plástico sin apretar encima de los tallos para evitar que absorban los olores de otros alimentos en el refrigerador.

Para congelar, blanquea los espárragos cortados, escúrrelos bien y guárdalos en bolsas para congelar.

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Remolachas

Asegúrate de quitar la raíz primero, dejando 1-2 pulgadas de tallo. Las verduras se pueden almacenar como lechuga y verduras, pero tienen una vida útil corta en el refrigerador. Las remolachas cortadas se pueden almacenar en un recipiente forrado con una toalla de papel húmeda en el refrigerador.

Para congelar, coloca los trozos de remolacha cortados, cocidos o crudos en una bolsa para congelar. Las remolachas congeladas que se han cocinado previamente conservarán más su textura, pero los trozos de remolacha sin cocer son adecuados como componente en recetas en las que la textura no importa tanto, como hacer puré para una sopa o como ingrediente en una receta creativa de pastel.

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Brócoli

Una vez cortado, el brócoli mantendrá su humedad si lo guardas entre toallas de papel ligeramente humedecidas y lo pones en el refrigerador. No lo pongas en un recipiente hermético, ya que necesita respirar para mantener la frescura.

Para congelar, blanquea el brócoli, escúrrelo bien y guárdalo en bolsas para congelar hasta por un año.

Coles de Bruselas

Si has cortado los brotes por la mitad o en cuartos, guárdalos como lo harías con el brócoli, siguiendo las mismas instrucciones para la refrigeración y congelación.

Repollo

Una vez cortado, el repollo debe envolverse bien en plástico y guardarse en el refrigerador. Debe usarse en unos pocos días. No se sugiere congelar el repollo, pero se puede poner en escabeche para conservarlo por más tiempo.

Zanahorias

Las zanahorias recién cortadas se pueden guardar en bolsas de plástico en el refrigerador, pero para evitar que se sequen, envuélvelas en toallas de papel húmedas o guárdalas en agua fría. Cubre con agua sin apretar para asegurarte de que no entren desechos en el agua, pero no uses un recipiente hermético.

Para congelar, blanquea las zanahorias, escúrrelas bien y guárdalas en bolsas para congelar hasta por un año.

Coliflor

Guarda la coliflor cortada como lo harías con el brócoli, pero ten en cuenta que la coliflor no solo pierde su sabor rápidamente una vez cortada (a menos que esté congelada), sino que también es particularmente sensible y absorbente a otros sabores en el refrigerador, así que si la refrigeras, trata de usar la coliflor lo antes posible.

Apio

El apio cortado se puede tratar igual que las zanahorias cortadas en términos de refrigeración y congelación. Sin embargo, una vez descongelado, el apio congelado pierde su textura crujiente, por lo que es mejor utilizarlo como componente en una receta donde la textura crujiente no es importante, como un guiso.

Pepinos

Envuelve los pepinos cortados en una bolsa hermética o bien con una envoltura de plástico y guárdalos en el cajón para verduras de tu refrigerador hasta por 3 días.

Los pepinos no se recomiendan para congelar.

Berenjena

Ten en cuenta que la berenjena no envejece bien, pero es posible refrigerarla si estás en apuros. Coloca capas de berenjena en rodajas en un recipiente entre hojas de toallas de papel por hasta 2 días. Cepillar con unas gotas de jugo de limón encima puede reducir el desgaste.

Para congelar, blanquea las rodajas de berenjena, escúrrelas bien y guárdalas en bolsas para congelar hasta por un año. Ten en cuenta que la textura se verá afectada una vez descongelada, así que considera usar la berenjena congelada en recetas en las que la textura no sea de gran importancia, como el baba ghanoush o el ratatouille.

Ajos

Coloca el ajo cortado en un recipiente hermético tan pronto como sea posible después de cortarlo y guárdalo en el refrigerador hasta por 2 días.

Para congelar, envuelve bien el ajo en una envoltura de plástico o papel de aluminio y colócalo en una bolsa hermética para congelar. Se mantendrá hasta por un año.

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Judías verdes

Para almacenar las judías verdes cortadas en el refrigerador, envuélvelas con una envoltura de plástico o guárdalas en una bolsa de plástico.

Para congelar, blanquea las judías verdes cortadas, escúrrelas bien y guárdalas en bolsas para congelar hasta por un año.

Puerros

Debido a que pueden impartir sabor a otros alimentos en tu refrigerador, mantén los puerros cortados en un recipiente o bolsa hermética y guárdalos en el refrigerador durante 3 a 5 días.

Para congelar, blanquea los puerros, escúrrelos bien y guárdalos en bolsas para congelar hasta por un año.

Okra

No se sugiere cortar la okra con anticipación, ya que puedes ensuciarte y supurar un poco. Se sugiere que lo cortes lo más cerca posible del momento en que lo usarás.

La okra se puede congelar, pero se debe blanquear antes de cortarla. Una vez escaldada y rebanada, guárdala en bolsas para congelar hasta por un año.

Cebolla

Coloca las cebollas cortadas en un recipiente hermético tan pronto como sea posible después de cortarlas y guárdalas en el refrigerador durante 3 a 5 días.

Para congelar, envuelve bien las cebollas en una envoltura de plástico o papel de aluminio y colócalas en una bolsa hermética para congelar. Se mantendrán hasta por un año.

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Chirivías

Las chirivías recién cortadas se pueden guardar en bolsas de plástico en el refrigerador, pero para evitar que se sequen, envuélvelas en toallas de papel húmedas o guárdalas en agua fría. Cubre el agua sin apretar para asegurarte de que no entren desechos en el agua, pero no uses un recipiente hermético.

Para congelar, blanquea las chirivías cortadas, escúrrelas bien y guárdalas en bolsas para congelar hasta por un año.

Pimientos

Guarda los pimientos cortados en una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico hasta por 2 días en el refrigerador. Para evitar que se vuelvan viscosos, envuélvelos en una toalla de papel.

Para congelar, coloca las rodajas de pimiento en una sola capa sobre un plato o una bandeja para hornear galletas y congélalos hasta que estén crujientes. Transfiere a una bolsa para congelar y almacena hasta por 6 a 8 meses.

Papas

Guarda las papas cortadas en agua hasta por 1 día, cubiertas sin apretar en el refrigerador.

Para congelar, blanquea las papas cortadas, escúrrelas bien y guárdalas en bolsas para congelar hasta por un año.

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Rábanos

Los rábanos recién cortados se pueden guardar en bolsas de plástico en el refrigerador, pero para evitar que se sequen, envuélvelos en toallas de papel húmedas o guárdalos en agua fría. Cubre el agua sin apretar para asegurarte de que no entren desechos en el agua, pero no uses un recipiente hermético.

Los rábanos no se congelan bien, cortados o sin cortar.

Ruibarbo

Sí, es un vegetal, y dado que tiene una temporada bastante corta, es muy útil congelar el ruibarbo para que puedas usarlo para deliciosos pasteles caseros todo el año. Guarda el ruibarbo cortado envuelto en plástico o en un recipiente que respire ligeramente en el refrigerador hasta por 5 días.

Para congelar, coloca las rodajas de ruibarbo en una sola capa en un plato o bandeja para hornear galletas y congela hasta que estén crujientes. Transfiere a bolsas de congelador o recipientes herméticos, y almacena por hasta 6 a 8 meses.

Calabaza

Guarda la calabaza cortada bien envuelta en plástico en el refrigerador hasta por 3 días. Ten en cuenta que la calabaza absorbe fácilmente el sabor y el aroma de otros elementos a su alrededor, así que manténla alejada de las sobras o los alimentos con olor fuerte.

Se sugiere que cocines los trozos de calabaza antes de congelarlos. Cocina u hornea hasta que se ablanden, deja que se enfríen por completo y colócalos en bolsas para congelar o en recipientes herméticos. La calabaza cortada cocida se mantendrá hasta por 6 a 8 meses.

Tomates

Técnicamente, los tomates son una fruta, pero como se usan con frecuencia con vegetales, están incluidos en esta lista.

Los tomates cortados no se refrigeran bien. Sin embargo, si has cortado una porción del tomate, puedes salvar el resto si lo colocas, con el lado cortado hacia abajo, en un plato y lo cubres sin apretar. Se mantendrá a temperatura ambiente fresca hasta por un día.

Los tomates no se congelan bien, en rodajas o sin rodajas.

Nabos

Envuelve bien los nabos cortados en plástico y colócalos en el refrigerador durante 2 a 4 días. Para evitar que las rebanadas se oxiden, rocía ligeramente con jugo de limón.

Para congelar, escalda los nabos cortados, escúrrelos bien y guárdalos en bolsas para congelar hasta por un año.

Calabacín

Para congelar, blanquea los calabacines cortados, escúrrelos bien y guárdalos en bolsas para congelar hasta por un año. Se sugiere que cortes la porción sin semillas antes de escaldar y congelar.