Cómo hacer un delicioso fondant de chocolate

El fondant es el medio elegido por muchos decoradores de pasteles debido a sus ilimitadas posibilidades de diseño. Pero el fondant tiene fama de tener un sabor poco atractivo. Esta receta de fondant de chocolate permite a los decoradores de pasteles explorar todo tipo de ideas de diseño con la característica añadida de un sabor fantástico. No sólo tiene un gran sabor, sino que también es fácil y barato de hacer.

Tarta de Erin Gardner, imagen vía Kate Preftakes Photography

Sobre esta receta de fondant de chocolate

En este caso he utilizado un chocolate agridulce, pero esta receta de fondant de chocolate con malvavisco también funciona con chocolate negro, con leche o blanco. Los chocolates más suaves, como el de leche o el blanco, pueden requerir un poco más de azúcar en polvo para unir el fondant. No incluya el cacao en polvo si está haciendo fondant de chocolate blanco. El fondant de chocolate se puede teñir con colorante alimentario en gel, de la misma manera que se tiñe el fondant tradicional.

Utiliza el fondant de chocolate igual que el fondant tradicional para cubrir tartas, esculpir figuras o hacer formas moldeadas.

Receta de fondant de chocolate

Adaptada de la receta de fondant de malvavisco de Jessica Harris

Ingredientes

• 16 onzas de mini malvaviscos
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 de taza de chocolate finamente picado
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 2 libras de azúcar en polvo

Paso 1: Derretir los malvaviscos

Cubre una espátula resistente al calor y el interior de un bol mediano con spray para sartenes. Combina los malvaviscos y el agua en el bol engrasado. Calienta en el microondas a alta potencia durante 1 minuto, y luego revuelve bien. Continua con el microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo entre ellos, hasta que todos los malvaviscos estén derretidos.

Todas las imágenes vía ErinBakes.com

Cubre una espátula resistente al calor y el interior de un bol mediano con spray para sartenes. Combina los malvaviscos y el agua en el bol engrasado. Calienta en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y remueve bien. Continuar con el microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo entre ellos, hasta que todos los malvaviscos estén derretidos.

Paso 2: Calentar en el microondas la mezcla de chocolate

En un bol pequeño resistente al calor, combina el chocolate, el cacao en polvo, la sal y el sirope de maíz. Calentar en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos y remover. Vuelve a colocar el bol en el microondas y caliéntalo a intervalos de 30 segundos, removiendo entre ellos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

Paso 3: Añadir la manteca

Agregar la manteca a la mezcla de chocolate y remover para combinar. No te preocupes por hacer la mezcla suave. Esto es sólo para ablandar la manteca y llevar todo a la misma temperatura.

Paso 4: Combinar la mezcla de chocolate, los malvaviscos y el azúcar

Agrega la mezcla de chocolate a los malvaviscos derretidos. Remover hasta que la mezcla tenga un color mayormente uniforme. Añade la mitad del azúcar en polvo y remueve hasta que se combine. No te preocupes si quedan grumos – se desharán en el proceso de amasado.

Paso 5: Amasar la mezcla

Vierte el resto del azúcar en polvo en su superficie de trabajo. Engrasa tus manos con spray para sartenes o mantequilla y úsalas para raspar la mezcla de malvavisco sobre el montículo de azúcar en polvo. Amasa la mezcla, absorbiendo todo el azúcar que pueda contener la mezcla, hasta que se forme una masa suave.

Envuelve el fondant terminado firmemente con dos capas de envoltura de plástico y luego colócalo en una bolsa con cierre para que repose toda la noche. Utiliza el fondant antes de seis semanas o antes de la fecha de caducidad de la bolsa de malvaviscos.