Soufflé de frambuesa ligero y sin grasa

Ligero, dulce y muy agradable, pero sin grasa. Esa es sólo una forma de describir esta impresionante receta de soufflé de frambuesa de la clase online de Craftsy del chef residente de Sur La Table Kyle Shankman.

Sobre esta receta de soufflé de frambuesas

Esta receta es bastante singular (y sorprendente) por un par de razones. Sin embargo, para entender el porqué, tenemos que hablar del soufflé “tradicional”. Realmente es la celebración perfecta del huevo. Obtenemos la estructura de la yema y esa subida tan espectacular de la clara. Es rico, decadente y siempre es un éxito de público.

La acidez de la fruta puede limpiar mucho el paladar al final de una comida. ¡Y por eso esta receta de soufflé de frambuesas es genial! No usamos las yemas y te mostramos una forma de sustituirlas, dando lugar a un postre maravillosamente delicioso que es *drumroll* ¡completamente libre de grasa! ¡Que lo disfrutes!

Receta de soufflé de frambuesas con crema de Cointreau

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes para el soufflé:

• Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, para engrasar los ramequines
• Azúcar granulado, para espolvorear los ramequines
• 12 onzas (340 g) de frambuesas congeladas, descongeladas
• 7 cucharadas (85 g) de azúcar granulada
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de ralladura de limón fresca
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 4 claras de huevo grandes
• Sal Kosher
• Azúcar en polvo, para espolvorear los suflés

Ingredientes para la crema de Cointreau:

• 1 taza (240 ml) de crema de leche
• 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar granulada
• ¼ de cucharadita de extracto de vainilla puro
• 2 cucharadas de Cointreau, o más al gusto

Paso 1:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 375 F (190 C).

Paso 2:

Engrasa el interior de ocho ramequines de ½ taza (120 ml). Espolvorea cada ramequín con azúcar, inclinándolo para cubrirlo uniformemente y sacando el exceso. Colócalos en una bandeja para hornear con borde.

Paso 3:

En un robot de cocina con cuchilla metálica, haz un puré con las frambuesas. Con un colador de malla fina, colar en una cacerola mediana, presionando el puré con una cuchara para extraer todo el líquido posible. Llevar a fuego lento, a fuego medio. Añadir al cazo 4 cucharadas (50 g) de azúcar y la maicena y, con un batidor, remover hasta que la mezcla hierva y espese, unos 2 minutos. Retirar del fuego y añadir la ralladura de limón y la pasta de vainilla. Pasar a un bol grande y dejar enfriar, batiendo de vez en cuando.

Paso 4:

En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir de alambre, batir las claras de huevo y ⅛ cucharadita de sal a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, unos 3 minutos. Añade gradualmente las 3 cucharadas de azúcar restantes y sigue batiendo hasta que las claras estén firmes pero no secas, unos 2 minutos.

Paso 5:

Utilizando una espátula, remueve suavemente una cuarta parte de las claras de huevo en la mezcla de frambuesas, para aligerarla. Incorpora el resto de las claras hasta que no queden vetas blancas.

Paso 6:

Distribuye la mezcla entre los moldes preparados, llenando cada uno hasta ¼ de pulgada (6 mm) por debajo del borde. Coloca la bandeja de hornear con los moldes rellenos en el horno. Hornea hasta que los soufflés estén cuajados y firmes al tacto en el centro, de 10 a 12 minutos.

Paso 7:

Mientras tanto, para hacer la crema de Cointreau, pon la crema, el azúcar y la vainilla en un bol mediano, y bata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la mezcla espese y empiece a tener forma. Bate las 2 cucharadas de Cointreau. Prueba y añade más Cointreau si lo deseas. Refrigera hasta que esté listo para usar.

Paso 8:

Espolvorea ligeramente la parte superior de los soufflés con azúcar glass y sirve inmediatamente con la crema de Cointreau.