Ahorra tiempo con estos prácticos cronogramas para hacer pasteles

Al hacer un pastel para un gran evento, un cliente importante o simplemente una reunión familiar, ¡es importante planificar con anticipación para asegurarse de tener suficiente tiempo! Como instructora, una de las preguntas que me hacen con más frecuencia es sobre el cronograma de preparación de pasteles: ¿Con cuánto tiempo de anticipación debo o puedo hacerlo? ¡Este artículo te dará la respuesta!

Imagen via Irene Samson

Las líneas de tiempo a continuación intentan responder a esta pregunta, pero ten en cuenta que todos trabajan a su propio ritmo. Mis estimaciones se basan en alguien que se siente cómodo haciendo y decorando pasteles, pero que no trabaja a la velocidad de la luz.

Si eres principiante haciendo pasteles, asegúrate de agregar tiempo extra como colchón. Es mejor tener unos momentos libres para admirar tu creación que estar terminando todo en el último minuto.

No importa lo que estés haciendo, trabajar con anticipación puede ahorrarte tiempo.

¡Esto es lo que puedes hacer con anticipación, para que no intentes hacerlo todo en el último minuto!

Hornear los pasteles

Los pasteles se pueden hornear con hasta dos días de anticipación, se pueden almacenar bien envueltos con una envoltura de plástico en el refrigerador o a temperatura ambiente. 

Los cupcakes se pueden hornear con un día de anticipación y almacenar (con o sin glasear) en un recipiente hermético en el refrigerador o a temperatura ambiente.

Hacer masa y glaseado

Algunas masas se pueden preparar con mucha anticipación, almacenar en el congelador y descongelar la noche antes de hornear.

La mayoría de los rellenos y glaseados de crema de mantequilla se pueden preparar con hasta tres días de anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Presiona un trozo de envoltura de plástico contra la superficie del relleno o crema de mantequilla antes de colocar la tapa en el recipiente para evitar que absorba los olores del refrigerador.

Apilar el pastel

Los pasteles se pueden rellenar y cubrir con migas hasta con un día de anticipación. Cubre la superficie con una envoltura de plástico y guárdala en el refrigerador o a temperatura ambiente dependiendo de la estabilidad del relleno. 

Decoraciones comestibles

Las decoraciones de fondant o pasta de goma se pueden hacer con semanas de anticipación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Las decoraciones de chocolate se pueden hacer hasta con una semana de anticipación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. 

Las flores de crema de mantequilla se pueden preparar con hasta una semana de anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el congelador. 

Cronogramas comunes para hacer pasteles que necesitas conocer

1. Cupcakes

Imagen via Jennifer Shea

Prep: 10 minutos

Reunir los suministros: sartenes, tazas para hornear, pala o cuchara para llenar las tazas para hornear, utensilios para decorar, etc. 

Hornear: 30-40 minutos

Reunir los ingredientes, preparar la masa y llenar los moldes para hornear (15-20 minutos).

Hornear de acuerdo con las instrucciones de tu receta (15-20 minutos por docena).

Enfriar: 10-30 minutos

Enfriar los cupcakes a temperatura ambiente (30 minutos) o en la nevera (10 minutos).

Decorar: 5-30 minutos

Extender el glaseado con una espátula (5-10 minutos por docena).

Para flores entubadas u otras decoraciones más elaboradas, deja tiempo para llenar las mangas pasteleras, teñir la crema de mantequilla y limpiar o cambiar las puntas de las tuberías según sea necesario (20-30 minutos por docena).

Almacenar o Transportar: 5-10 minutos

Almacenar cupcakes o prepararlos para transportarlos puede llevar mucho tiempo que no estabas planeando, ya que cada cupcake individual deberá trasladarse a un contenedor o caja (5 a 10 minutos).

Total: 1 -2 horas

2. Pasteles de una capa

Imagen via Bluprint instructora Corrie Rasmussen

Prep: 10 minutos

Reunir los suministros: bandeja para hornear, herramientas para hornear, herramientas para decorar, etc.

Hornear & Enfriar: 65 minutos – 2,5 horas

Los tiempos de horneado y enfriamiento variarán según el tamaño de tu pastel. Para tamaños comunes, como rondas de 6″, rondas de 8″ o pasteles planos, planifica un tiempo de horneado de 35 a 55 minutos.

Los pasteles se pueden dejar enfriar a temperatura ambiente (60-90 minutos) o en el refrigerador (30 minutos).

Enfriamiento: 45 minutos – 1,5 horas

Recubrimiento de migas (5 minutos) y recubrimiento final (10-20 minutos) con crema de mantequilla o ganache.

Si tu cocina es cálida, espera de 30 a 60 minutos para que el pastel se enfríe en el refrigerador.

Decorar: 35 minutos – 2+ horas

Para decoraciones de crema de mantequilla: 35 minutos – 1,25 horas

• Borde entubado simple (10 minutos)
• Flores de crema de mantequilla entubadas (10-30 minutos)
• Escribir en el pastel con chocolate o crema de mantequilla (5-10 minutos)

Para decoraciones de fondant: 1-2 horas o más

• Amasar el fondant (5 minutos)
• Colorear el fondant (5 minutos)
• Extender el fondant con rodillo (5-10 minutos)
• Corte en formas (5-15 minutos)
• Tiempo de secado, para cualquier pieza que deba estar sólida antes de usar (30 minutos para piezas delgadas, hasta 24 horas para piezas más gruesas y esculpidas)

Ya sea que estés haciendo decoraciones de crema de mantequilla o fondant, toma en cuenta de 10 a 30 minutos de tiempo para aplicar las decoraciones, mover las cosas y experimentar para ver qué se ve mejor.

Almacenar o transportar: 5-30 minutos

Si estás guardando un pastel en casa para uso personal, cuenta unos minutos para mover el pastel a un recipiente grande o para cubrirlo con una envoltura de plástico.

Preparar un pastel para transportarlo lleva más tiempo : Empaquetado del pastel (10 minutos), embalaje de los suministros de entrega (10 minutos), traslado seguro del pastel al vehículo (10 minutos).

Total: 2,75 horas – 6,75 horas

3. Pastel con varias capas

Imagen via Bluprint instructora Jenny McCoy

Prep: 10 minutos

Reunir los suministros: moldes para hornear, herramientas para hornear, mesa giratoria, tabla o plato para pasteles, espátulas para glaseado, raspador de banco, herramientas para decorar, etc.

Hornear & Enfriar: 65 min – 2,5 horas

Ver pastel de una sola capa para detalles de horneado y enfriamiento.

Montaje: 30 minutos – 1+ horas

Nivelar, dividir y recortar tus pasteles (5-10 minutos). Verter o extender el relleno en cada una de las capas (10-15 minutos). Cobertura de miga (5 minutos) y capa final (10-20 minutos) con crema de mantequilla o ganache.

Si tu cocina está caliente, cuenta de 30 a 60 minutos para que el pastel se enfríe en el refrigerador después de cubrirlo con migas.

Decorar: 1 – 2.5+ horas

Leer la sección del pastel de una sola capa arriba para detalles de decoración; se aplican los mismos detalles.

Ten en cuenta que el recubrimiento de migas y la adición de una capa final de crema de mantequilla a un pastel de varias capas lleva más tiempo, ya que el pastel es más alto. Los acabados se unirán bastante rápido (5 a 10 minutos), mientras que glasear un pastel con bordes afilados llevará mucho más tiempo (20 a 30 minutos).

Almacenar o transportar: 5-30 minutos

Ver las instrucciones del pastel de una sola capa para detalles de almacenamiento y transporte.

Total: 2.75 horas – 8.25 horas