Elizabeth Andoh

Clásicos japoneses: Teriyaki, Tempura y más

Elizabeth Andoh
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Empieza explorando los caldos japoneses y familiarízate con el dashi (un caldo de mar básico) y la esencia umami. A continuación, domina el ohitashi, un delicioso plato de judías verdes bañadas en dashi. Descubre los secretos de la temperatura y el tiempo de los caldos, y crea sabores profundos con la esencia de umami.
Aprende a usar en el arroz para preparar comidas rápidas, fáciles y nutritivas. Prepara varios clásicos, como el arroz blanco básico, un bol arco iris al estilo domburi y paquetes de arroz rellenos de salmón. Desde los fundamentos del lavado y la cocción del arroz hasta los aderezos que se preparan con antelación para los platos grandes, esta lección tiene todo lo que necesitas saber para conseguir un arroz perfecto.
¡Empieza a trabajar con el miso! Prepara una sopa de miso clásica (miso shiru), así como deliciosas albóndigas japonesas. Explorarás los distintos tipos de miso y las técnicas que preservan el aroma y el sabor. Además, descubrirás cómo el miso puede desempeñar un papel principal y secundario en sus platos.
En esta lección nos centraremos en los encurtidos, transformando los rábanos en una ensalada para celebraciones, y haremos encurtidos rápidos con trozos de zanahorias y pepinos. Aprenderás a hacer encurtidos con sal, vinagre y shio koji (un producto de arroz fermentado), y dominarás las técnicas de corte japonesas fundamentales.
Elizabeth te muestra cada paso de la preparación del teriyaki de salmón, de los pimientos shishito y del bistec con ponzu en la sartén. Además, descubre el concepto japonés de gaman, o paciencia, mientras practicas las técnicas para obtener resultados espectaculares.
En tu última lección, domina los clásicos tempura y panko. Desde las tortitas de cielo y tierra en tempura hasta la fritura de pescado en panko, descubre lo fácil que es dar vida a estos deliciosos platos.
 
 
6 Lecciones
2  hrs 17  minutos

Domina las atemporales técnicas de la cocina japonesa para conseguir platos rápidos, fáciles e increíblemente sabrosos que podrás preparar cualquier noche de la semana. Elizabeth Andoh, autora de libros de cocina galardonados con el premio IACP, te guiará para que aprendas a dar sabor a los caldos japoneses y prepares tu primer plato: sabrosas judías verdes bañadas en dashi. A continuación, descubre los secretos de la cocción perfecta del arroz para obtener comidas rápidas y nutritivas, como los paquetes de arroz rellenos de salmón y los cuencos arco iris. Puede que la sopa de miso se lleve toda la atención, pero en la siguiente lección, Elizabeth te muestra cómo el miso puede impartir su sabor a una variedad de platos, incluyendo las albóndigas japonesas. Además, comparte sus sencillos trucos para preparar verduras en escabeche, el acompañamiento perfecto para cualquier comida. Podrás cocinar cómodamente platos japoneses en los fogones, desde el salmón teriyaki hasta los pimientos asados e incluso el bistec asado a la sartén. Prepara la crujiente tempura siempre que lo desees.

Elizabeth Andoh

Elizabeth Andoh lleva más de 40 años viviendo en Japón. Se formó en la Escuela Yanagihara de Cocina Clásica Japonesa de Tokio y posteriormente escribió seis libros sobre cocina japonesa. Dos de sus libros de cocina, An Ocean of Flavor y Washoku, han sido premiados por la IACP. Además, Elizabeth es la directora y principal instructora del programa de artes culinarias A Taste of Culture en Tokio.

Elizabeth Andoh

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