Tarta de queso con limón sin hornear

Receta fácil de tarta de queso con limón sin hornear

Sirve para 12

Nota: El lemon curd o cuajada de limón casera es bastante fácil de hacer, aunque parezca un poco intimidante. Pero si simplemente no tienes tiempo (o si no quieres molestarte), siempre puedes utilizar una comprada en la tienda. Puedes encontrarla junto a las mermeladas y jaleas en la mayoría de las tiendas de comestibles, especialmente las de alta gama.

Para la capa de limón:

• 7 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2/3 de taza de zumo de limón fresco
• 1/4 taza de ralladura de limón
• Una pizca de sal
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de nata

Bate las yemas y los huevos enteros en una cacerola no reactiva. Añade el azúcar, el zumo de limón, la ralladura, la sal y la mantequilla, y bate para combinar. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese, unos 10 minutos. Pasa por un colador de malla fina a un bol mediano, añade la nata y bate. Cubre con papel de plástico (poner el papel de plástico en la superficie de la cuajada de limón) y refrigera hasta que se enfríe del todo.

Para la capa de tarta de queso:

• 1 taza de crema de leche
• 2/3 de taza de azúcar granulada
• 2 ladrillos de queso crema, ablandado

En un tazón mediano, combina la crema espesa y el azúcar. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos duros. A velocidad baja, bate el queso crema hasta que la mezcla esté suave.

Para la capa de galletas tipo graham:

• 14 galletas graham
• 4 cucharadas de mantequilla derretida

Procesar las galletas graham en un procesador de alimentos hasta que estén finamente trituradas. Combina las migas de galletas con la mantequilla derretida en un tazón mediano.

Combinando todo:

Alinea 12 tazas de 8 onzas para servir. Divide la mezcla de galletas de manera uniforme entre las tazas, y presiona suavemente en el fondo de cada taza. No tienes que preocuparte de que quede muy compacto.

Utilizando una cuchara para helados, divide la mezcla de la tarta de queso de manera uniforme entre las 12 tazas. Después de sacar toda la mezcla de la tarta de queso, utiliza una cuchara pequeña o una espátula para distribuir uniformemente la tarta de queso en cada taza.

Distribuye la cuajada de limón de manera uniforme entre las 12 tazas. Al igual que con la tarta de queso, utiliza una cuchara pequeña o una espátula para distribuir uniformemente la mezcla de limón en cada taza. Servir coronado con nata montada.