Sustitutos de la leche para hornear

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¿Sabes esa horrible sensación cuando estás a mitad de una receta que pide leche y te das cuenta de que no hay leche en la nevera? Sí, a todos nos ha pasado. Pero hay sustitutos lácteos y no lácteos para hornear que te servirán sin que nadie sepa la diferencia. Asegúrate de tener algunos a mano en todo momento: nunca se sabe cuándo puede necesitarlos.

Sustitutivos lácteos de la leche

Si se te está acabando la leche y no quieres ir a la tienda, utiliza estos canjes para salvar tu repostería.

Crema de leche o leche y media

La nata es más rica que la leche, así que para evitar que la masa o el rebozado sean más pesados utiliza una proporción de aproximadamente 60 por ciento de nata y 40 por ciento de agua. Con la mitad y la mitad, utilice la misma cantidad que se indica en la receta.

Consideraciones especiales

La nata o la media crema que contienen estabilizadores pueden cambiar la textura de sus productos horneados.

Leche evaporada o en polvo

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La leche evaporada tiene un sabor caramelizado que puede superar a otros ingredientes. Para obtener los mejores resultados, mézclala con cantidades iguales de agua en una proporción de 50-50. Para la leche en polvo, siga las instrucciones de la caja.

Consideraciones especiales

Lo bueno de estos sustitutos de la leche es que tienen una larga vida útil, por lo que pueden estar en tu despensa durante mucho tiempo. Una vez que abras una lata de leche evaporada, métela en la nevera y úsala toda en tres o cuatro días. Lo mismo ocurre con la mezcla de leche en polvo.

Crema agria o yogur natural

Sustituye a la leche en una receta, en una cantidad igual. O, si prefieres una masa más líquida, dilúyela con un poco de agua.

Consideraciones especiales

La nata agria y el yogur son más espesos que la leche, por lo que pueden afectar a la densidad de tus productos horneados. También son más ácidos, así que si te preocupa eso, añade un poco de vainilla a la receta para equilibrar cualquier acidez.

Agua (o agua y mantequilla)

La masa para tartas o galletas suele necesitar sólo un par de cucharadas de leche, por lo que la misma cantidad de agua evitará que la masa se desmorone.

Consideraciones especiales

Si la receta pide más leche, añada una cucharada de mantequilla derretida por cada taza de agua para que el contenido de grasa se mantenga similar.

Sustitutivos de la leche no láctea

Si eres intolerante a la lactosa o te vuelves vegano, prueba uno de estos sustitutos de la leche.

Leche de frutos secos

Si prefieres almendra, pistacho u otro tipo de fruto seco, estos sustitutos se pueden intercambiar por cantidades iguales de leche en la mayoría de las recetas.

Consideraciones especiales

Las leches de frutos secos saben, bueno, a frutos secos, así que elige sabores que combinen bien con lo que estés horneando (piensa en la leche de avellanas con los brownies…) Asegúrate de que la leche de frutos secos no tenga azúcar añadido, ya que eso podría desvirtuar el sabor.

Leche de soja

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Sustituye una cantidad igual de leche de soja por la que se pide en la receta para obtener resultados prácticamente idénticos.

Consideraciones especiales

Elige una leche de soja que no contenga azúcares añadidos o acabarás con una sobrecarga de dulzor.

Leche de avena

En pequeñas cantidades -por ejemplo, unas cuantas cucharadas en recetas de masa de galletas o cortezas- la leche de avena cumplirá su función.

Consideraciones especiales

La leche de avena tiene más almidón que la leche de vaca, por lo que usar más de ½ taza puede afectar a la textura de lo que se esté horneando.

Leche de arroz

Cambia una cantidad igual por la leche de la receta y tu resultado final estará bien.

Consideraciones especiales

Aléjate de las variedades azucaradas porque… ya deberías saber por qué. (Ver “Leche de soja” más arriba.)

Yogur no lácteo

Sustituye la leche de la receta por una cantidad igual.

Consideraciones especiales

Si quieres que la masa tenga una consistencia más líquida, diluye el yogur con agua.