Cómete el arco iris: Un saludable bol de fideos vegetarianos con salsa de cacahuate

Este vibrante y saludable bol de fideos vegetarianos es una forma fantástica de incluir una tonelada de verduras en tu día con una sola comida.

Tazón de fideos vegetarianos saludables con salsa de cacahuetes

Fotos vía Perspectiva comestible

Hoy vas a aprender a preparar un plato vegetariano saludable que está cargado de sabor, repleto de proteínas y lleno de verduras frescas. Esta es una comida súper completa que se puede usar para el almuerzo del día siguiente (con un poco de salsa extra, por supuesto) y es incluso sabrosa fría.

Aunque parece que las verduras son las protagonistas de esta comida, tengo que contarte un pequeño secreto. Todo está en la salsa.

Tazón de fideos vegetarianos saludables con salsa de cacahuetes

No hay necesidad de sentirse intimidado por la preparación de salsas y aderezos caseros. Para esta sabrosa salsa de cacahuates todo lo que tienes que hacer es combinar los ingredientes en un frasco, agitar y ¡ya está! Te juro que es así de sencillo. ¿Y cómo podría una salsa rellena de mantequilla de cacahuate no ser absolutamente excepcional?

Entre la mantequilla de cacahuate de la salsa, las judías edamame y el tofu, esta comida está cargada de proteínas. Quien se pregunte cómo los vegetarianos y veganos consiguen suficientes proteínas en su dieta, tiene que ver esta receta.

Tazón de fideos vegetarianos saludables con salsa de cacahuates

Desafío a cualquiera a que pruebe esta comida y me diga que no está lleno y satisfecho después de comerla.

Y mira esas preciosas verduras.

Tazón de fideos vegetarianos saludables con salsa de cacahuetes

Esta comida es fabulosa servida caliente o fría. Puedes mezclarlo todo con la salsa de cacahuete o servirlo aparte.

Si no tienes tiempo de prensar el tofu, busca el tofu “súper firme” que no necesita ser prensado. Suele venir en un envoltorio sellado al vacío. O bien, si te parece bien el tofu sin cocer (¡a mí me encanta!) siéntete libre de no dorar el tofu en la sartén.

Realmente puedes preparar este plato de varias maneras, así que siéntete libre de ser creativo. Si planeas mezclar todo en la misma sartén antes de servir, tendrás que usar una sartén de 14 pulgadas o un wok.

Una cosa que no es negociable es esa salsa de cacahuates y las limas al lado./p>

Consejos profesionales:

Para evitar que los fideos se peguen una vez terminada la cocción, échales una cucharadita o dos de aceite de coco derretido o de sésamo tostado.

Aprende a picar las verduras para obtener un resultado de cocción uniforme.

Tazón de fideos vegetarianos saludables con salsa de cacahuetes

Saludable tazón de fideos vegetarianos

Rendimiento: aprox. 4 raciones

Ingredientes:

Para la salsa:

  • 1/2 taza de mantequilla de cacahuate natural cremosa (de las que gotean, bien removida)
  • 2 – 2 1/2 cucharadas de tamari (sin gluten si es necesario, o salsa de soja)
  • 2 1/2 cucharaditas de jengibre finamente rallado
  • 1/3 de taza de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 2 – 3 cucharadas de agua
  • 2 dientes de ajo medianos, machacados

Para el bol de verduras:

  • 1 paquete de 14oz de tofu extra firme
  • 1, 8oz caja de fideos de arroz pad Thai
  • 1 taza de edamame sin cáscara
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pimiento grande
  • 2 zanahorias
  • 2 tazas de ramilletes de brócoli
  • Cubiertas opcionales: Zumo de limón, cebollas de verdeo, semillas de sésamo (moreno o negro), cacahuates tostados, sriracha, albahaca, menta, etc.

    Escurrir el tofu. Cortar en 8 láminas uniformes. Colocar en un paño de cocina doblado. Coloca otra toalla doblada encima (o si la primera es lo suficientemente grande, dóblala). Coloca una tabla de cortar seca encima con algunos libros pesados apilados. Deja que el tofu se prense durante 20 minutos. (Si compraste tofu “súper firme”, puedes omitir este paso y simplemente secar las placas con palmaditas). Corta las placas en cubos de 1/2 pulgada. Mientras esperas el tofu, prepara los fideos y el edamame según las instrucciones del paquete. Reservar.Preparar los fideos y el edamame según las instrucciones del paquete.

    Mientras se cocina, combinar todos los ingredientes del aderezo en un frasco (excepto el ajo). Sellar y agitar hasta que se combinen completamente. Añade el ajo machacado, dale unas cuantas sacudidas y resérvalo durante al menos 10 minutos. Retira el ajo después de que se asiente. Nota: El aliño se espesa al reposar. Añade más agua y/o zumo de limón para diluirlo si es necesario. (El aliño tendrá un sabor bastante salado, pero recuerda que no estás añadiendo ninguna otra sal a tus verduras o fideos. No utilices mantequilla de cacahuate estabilizada que contenga un aceite estabilizador como el de palma. Quedará demasiado espesa). Calienta tu sartén más grande con 2 cucharadas de aceite (a mí me gusta usar aceite de aguacate refinado) a fuego medio/medio-alto. Una vez caliente, coloca tus cubos de tofu en la sartén y cocínalos hasta que estén dorados, unos 7-10 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 7-10 minutos hasta que se doren. Coloque el tofu cocido en un plato. Mientras el tofu se cuece, corta el pimiento en rodajas finas y las zanahorias en juliana.Mientras el tofu se cuece, corta el pimiento en rodajas finas y las zanahorias en juliana.

    Una vez terminado el tofu, coloca el brócoli en tu sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Cocínalo durante 7-10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se dore ligeramente y quede bien dentado. Añade los pimientos y cocina durante 2 o 3 minutos.Por último, añade los pimientos. Mover el aliño y añadir más agua/jugo de lima si es necesario. Vuelva a añadir el tofu a la sartén y mézclelo con un poco del aliño.Los fideos se han convertido en un plato de comida para todos los públicos. Mezcla los fideos con aproximadamente la mitad del aliño para cubrirlos bien y luego viértelos en la sartén caliente con las verduras. Añade las zanahorias y remueve bien para combinar todos los ingredientes y cocinar hasta que se calienten. Añade más aderezo si es necesario.

    Servir caliente y cubrir con más aliño, un chorrito de zumo de lima, cebolla verde, cacahuetes picados, sriracha y semillas de sésamo, etc.

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