Aprende a hacer mochi casero con 5 ingredientes

¿Alguna vez has comido mochi, esos lindos y diminutos cuadraditos masticables de la tienda de yogur helado de tu barrio, y te has preguntado cómo hacerlos en casa? Pues resulta que es superfácil.

Fotos vía Dos cuencos rojos

Tradicionalmente, el mochi se hace golpeando el arroz pegajoso una y otra vez hasta que alcanza la pegajosidad masticable que conoces y amas.

El mochi tradicional es una tarea difícil de hacer. El arroz pegajoso cocido se apila en un mortero gigante y se machaca con mazos, a menudo por más de una persona a la vez, hasta que se convierte en una pasta masticable. Nunca lo he visto hacer así en persona, pero parece divertido… y agotador. Por suerte, ¡hay una forma mucho más fácil! Todo lo que necesitas son algunos ingredientes normales de la despensa, leche de coco y una harina asiática llamada harina de arroz dulce (o mochiko).

La harina de arroz dulce, o harina de arroz glutinoso, es la clave para hacer mochi casero de forma fácil.

La harina de arroz dulce, también conocida como harina de arroz glutinoso o harina de mochiko, no es realmente “dulce”, sino que está hecha de un arroz pegajoso especial que da a los productos horneados esa calidad masticable y translúcida que tiene el mochi.

Es el ingrediente clave del nian gao chino, del chapssalduk coreano, y de este mochi casero, y su pegajosidad natural similar al gluten también lo convierte en un gran éxito en los sustitutos de la harina sin gluten. En cuanto a las marcas, me gusta Koda Farms, que suele encontrarse en su supermercado asiático más cercano, pero también puede buscar en el pasillo de harinas especiales de sus supermercados habituales la harina de arroz dulce de Bob’s Red Mill.

¡Así se hace!

Para hacer mochi al estilo de las coberturas del yogur helado, lo único que tienes que hacer es mezclar harina de arroz dulce con leche de coco, azúcar, un toque de levadura en polvo y el aromatizante que prefieras.

Házlo a fuego muy lento, tapado, durante aproximadamente una hora — debe tener la consistencia de un gel espeso, muy suave pero capaz de mantener su forma al tocarlo.

Deja que se enfríe extensamente y por completo (yo suelo pasar toda la noche) y luego espolvorea con abundante maicena, fécula de patata o más harina de mochiko. Y lo que obtienes son bocados blandos perfectamente acolchados y masticables, perfectos para mezclar con tu yogur, yogur helado o helado. O para comerlos solos. ¡Que lo disfrutes!

Cómo hacer mochi casero

Esta es sólo una receta básica de mochi, que puedes complementar como quieras. Puedes añadir una cucharadita de polvo de matcha a los ingredientes secos para hacer mochi de té verde, o 1/2 cucharadita de extracto aromatizado de tu elección a los ingredientes húmedos para aromatizarlo a tu gusto. A menudo he visto la versión simple coloreada con unas gotas de colorante alimentario rojo, para convertirla en un delicado color rosa. Por último, puedes utilizarlo para envolver rellenos, como la pasta de judías rojas o el helado.

Ingredientes

• 1 taza de harina de arroz dulce (mochiko)
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 taza de agua
• 3/4 taza de leche de coco entera, o aproximadamente la mitad de una lata de 13,5 onzas
• Opcional:
  • 1 cucharadita de polvo de matcha, para el mochi de té verde, o 1/2 cucharadita de extracto aromatizado de su elección (el de almendras es uno de mis favoritos)
  • Fécula de papa dulce o maicena normal para espolvorear

  Instrucciones

  Precalienta el horno a 275° F. Forra una fuente de vidrio para hornear de 9 por 13 pulgadas con papel pergamino. (Nota: Una fuente de 9 por 13 pulgadas producirá una capa delgada de mochi -como el mochi que se muestra en las fotos- de sólo 1/4 de pulgada de espesor. Para obtener un mochi más grueso, utiliza una fuente de cristal de 9 por 9 pulgadas y hornea durante más tiempo, unos 90 minutos.)

  En un bol grande, bate el mochiko, el azúcar y la levadura en polvo. En otro bol, bate el agua y la leche de coco. (Nota: Asegúrate de utilizar leche de coco entera. Normalmente la puedes encontrar en latas, y debe ser bastante espesa.)Añadir los ingredientes húmedos.

  Agrega los ingredientes húmedos a los secos y bate hasta que la mezcla esté suave y no queden grumos. A diferencia de la mayoría de la repostería, no tienes que preocuparte por mezclar demasiado los ingredientes, ya que el mochi es denso y masticable para empezar. Así que bátelo todo. Algunas recetas incluso piden que se mezclen todos los ingredientes, secos y húmedos, en un procesador de alimentos de una sola vez, y que se dé por terminado.

  Vierte la mezcla en tu fuente de horno forrada. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 60 minutos. El mochi está hecho cuando está blando y gelatinoso pero mantiene su forma al tocarlo. (Nota: Algunas personas han informado que su mochi no cuajó. El uso de leche de coco baja en grasa puede resultar en una consistencia más suave. Si todo lo que tiene es leche de coco baja en grasa o leche normal, puede añadir otro 1/4 de taza de harina de mochiko a los ingredientes secos, lo que debería resultar en un mochi más firme, pero en mi opinión, es un poco más “harinoso” o “pastoso” en sabor.

  Si ya lo has horneado durante una hora y no parece estar cuajado, sube la temperatura a 300° F y retira el papel de aluminio. Hornea durante 10-15 minutos más, sin tapar. Además, tenga en cuenta que aunque esté blando y gelatinoso cuando sale del horno por primera vez, el mochi cuajará a medida que se enfríe.) Deja enfriar completamente o durante la noche. Espolvorea una superficie con almidón (alternativamente, puedes usar simplemente más harina de mochiko) y voltea el mochi sobre la superficie.

  Espolvorea el almidón sobre el mochi. Envuelve un cuchillo en papel Saran para evitar que el mochi se pegue. Con el cuchillo envuelto, corta el mochi en trozos pequeños, luego espolvorea de nuevo con almidón o harina y ¡sirve!